Pour 1 terrine Vin : Bandol rosé

Temps de préparation : 45 minutes Temps de marinade : 24 heures Temps de macération : 24 heures

30 sardines 250 g de beurre mou 60 g de tapenade sel, poivre du moulin Pour la marinade : 250 g de gros sel gris 250 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de graines de coriandre concassées 2 cuillères à soupe de poivre blanc concassé

Pour la macération : 2 oignons blancs 3 brins de romarin 2 feuilles de laurier émiettées 1 petit verre d'huile d'olive 3 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de jus de citron

2 jours avant, écaillez les sardines, retirez la tête, l'arête centrale et coupez les nageoires avec des ciseaux. Rincez-les et épongez-les avec du papier absorbant. Mélangez gros sel, sucre, poivre et coriandre, étalez la moitié dans un plat, disposez les sardines dessus et recouvrez-les du reste du mélange. Placez un film sur le plat. Laissez mariner au frais 24 heures.  Le lendemain, rincez les sardines, épongez-les et remettez-les dans un plat avec l'ail, les oignons hachés, le laurier, le romarin, le jus de citron et l'huile d'olive. Laissez mariner pendant 24 heures. Le jour même, mixez le beurre mou et la tapenade, poivrez, salez un peu. Égouttez les sardines, épongez-les. Réservez la marinade. Mettez une couche de beurre aromatisé dans le fond d'une terrine, disposez par-dessus une couche de sardines, badigeonnez-les d'un peu de marinade, continuez jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Terminez par une couche de sardines et décorez de petits bouquets de romarin et éventuellement de persil. Servez frais.

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