Pour 1 terrine Vin : bourgueil rouge

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30

400 g de blancs de poulet  5 poireaux 4 cuillères à soupe de persil plat haché 1 sachet de gelée au madère sel, poivre

500 g de chair à saucisse 2 oeufs 1 bouquet de ciboulette 2 cuillères à soupe de baies de genièvre

Épluchez les poireaux et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les au maximum. Émincez les blancs de poulet dans l'épaisseur, salez-les et poivrez-les. Mélangez la chair à saucisse, les oeufs, 3 cuillères à soupe de persil, poivre, sel. Mettez une couche de farce dans une terrine, disposez 1 couche de poireaux, les blancs de poulet, jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par le poulet. Préchauffez le four à th 6. Faites blanchir la ciboulette dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-la et décorez le dessus de la terrine en formant des croisillons, ajoutez les baies de genièvre et le reste de persil, couvrez et faites cuire au bain marie 1 heure 15. Laissez refroidir puis coulez une gelée préparée selon les indications su sachet.

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