Pour 1 terrine Vin : muscadet

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de marinade 30 minutes

600 g de joues de lotte et filet de saumon 3 citrons verts 1 oignon blanc 1 piment antillais 2 sachets de gelée basilic et aneth

2 clous de girofle baies roses coriandre sel, poivre muscade

Prélevez les zeste et le jus des citrons. Émincez la lotte et le saumon. Disposez les fines tranches de poisson dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron, ajoutez les zestes, des petits morceaux de piments, l'oignon haché, du sel, du poivre, 1 pincée de muscade râpée et les clous de girofle. Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner au frais 30 minutes le temps de préparer la gelée. Suivez les indications du sachet mais en utilisant 2 sachets pour 75 cl d'eau. Laissez-la tiédir. Égouttez le poisson. Quand la gelée commence à épaissir, passez la terrine sous l'eau froide sans l'essuyer, versez une couche de gelée dedans et faites-la prendre 10 minutes au freezer. Étalez une couche de filet de poisson, des feuilles de basilic et des brins d'aneth, un peu de gelée. Remettez au freezer 10 minutes. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en mettant 10 minutes au freezer entre chaque couche. Terminez en décorant avec les herbes. Faites prendre au frais 4 heures. Servez la terrine découpée en tranches, parsemée de coriandre et de baies roses.

.