Pour 1 terrine Vin : pomerol

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 2 heures 40

1 kg de pommes de terre 700 g de foie gras cru 1 truffe (45 g) ou 1 boîte de pelures 150 g de crème

150 g de beurre 15 cl de bouillon de volaille 5 cl de jus de truffe sel, poivre du moulin

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1/2 mm d'épaisseur, puis coupez le foie gras en tranches de 2 mm d'épaisseur. Émincez la truffe. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez la terrine, faites se chevaucher les rondelles de pommes de terre, les tranches de foie gras et les lamelles de truffes (sauf quelques unes pour la sauce), salez, poivrez. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Couvrez-la d'une feuille d'aluminium beurrée. Faites-la cuire au four au bain marie pendant 2 heures 30. Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 2 heure puis pressez-la pour faire sortir la graisse du foie gras. Pendant ce temps, préparez la sauce, faites réduire la crème et le bouillon de moitié 10 minutes sur feu vif puis ajoutez le beurre en parcelles ne fouettant pour émulsionner la sauce. Versez le jus de truffe et les lamelles de truffes réservées hachées. Rectifiez l'assaisonnement au goût. Pour servir, faites tiédir la terrine au bain marie ou au micro ondes. Coupez-la en tranches, nappez de sauce, et servez avec une salade verte.

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