Pour 1 terrine Vin : blanc

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Réfrigérateur : 24 heures Temps de repos : 5 jours

4 foies gras de canard sel, poivre

sucre graisse de canard

Déveinez 4 beaux foies de canard. Pesez-les, assaisonnez-les à raison de 15 g de sel, 3 g de poivre blanc, 2 g de sucre par kg de foie. Réservez 24 heures au frais. Emballez les foies dans une gaze en rouleaux. Ficelez-les. Pochez-les 35 minutes à 70° dans de la graisse de canard. Égouttez, laissez tiédir. Déballez, rangez dans une terrine de 20 cm de long. Tassez avec un poids. Réservez au frais, coulez un peu de graisse de canard dessus. Dégustez 5 jours après.

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