Pour 1 terrine Vin : Volnay

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30 Temps de marinade : 12 heures

1 faisan désossé 400 g de poitrine de porc 6 cuillères à soupe de cognac 1 feuille de laurier 1/2 cuillère à café de quatre épices 3 échalotes 2 oeufs 1 noix de beurre 200 g de figues sèches 100 g de noisettes

200 g d'abricots secs 1 crépine 1 sachet de gelée au madère sel, poivre noir Pour luter : 200 g de farine 1 verre d'eau

La veille, escalopez les filets de faisan en 3 dans le sens de l'épaisseur et mettez-les dans un plat avec le cognac, les quatre épices, du sel, du poivre, le laurier, couvrez d'un film et laissez mariner 12 heures au frais. Le lendemain, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre. Hachez le reste du faisan et la poitrine, ajoutez les échalotes, les oeufs, du sel, du poivre, le jus de la marinade, les noisettes concassées et mélangez bien. Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez la terrine avec la crépine en la laissant dépasser assez largement des bords. Remplissez la terrine par couches successives avec le hachis, les filets, les figues et les abricots et ainsi jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Rabattez la crépine par dessus, couvrez et lutez la terrine avec la farine mélangée à l'eau. Faites cuire 1 heure 30 au bain marie. Laissez refroidir. Décorez selon le goût avant de couler la gelée préparée suivant les indications du sachet.

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