Pour 1 terrine Vin : Graves blanc

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 50

250 g de filet de lotte émincé 250 g de filet de saumon émincé 500 g de filet de julienne 3 oeufs + 1 jaune 30 cl de crème fraîche très froide

4 poireaux 3 brins de cerfeuil 1 pincée de quatre épices 1 noix de beurre sel, poivre

Séparez les feuilles de poireaux, jetez les plus dures, faites blanchir les autres pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide puis faites-les égoutter sur du papier absorbant. Mixez la julienne avec le cerfeuil, ajoutez les oeufs, du sel, du poivre, la pincée de quatre épices. Mettez 10 minutes dans le congélateur. Fouettez un peu la crème fraîche, puis incorporez-la en soulevant la préparation. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez la terrine. Tapissez-la de feuilles de poireaux, des tranches de lotte, un peu de préparation pour lier, du saumon, des poireaux, terminez par la préparation et enfin par les poireaux en formant un entrelacs. Couvrez la terrine de papier sulfurisé beurré, faites-la cuire au bain marie 1 heure 30, baissez le th à 5 (150°), 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis laissez refroidir et mettez au frais avant de servir.

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