Nombre de personnes : 6 Vin : Bugey rouge

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

300 g de pâte brisée 1.5 kg de potiron 2 oeufs 125 g de gruyère 40 g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 bouquet garni noix de muscade farine sel, poivre

Préchauffez le four à th 7 (210 °C). Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Déposez-la sur un moule beurré. Piquez-la bien à la fourchette. Couvrez d'une feuille d'aluminium et de haricots  secs. Pré cuisez ce fond 15 minutes. Retirez l'aluminium et les haricots. Laissez refroidir.  Pendant ce temps, portez à ébullition 2 litres d'eau. Pelez et épépinez le morceau de potiron. Coupez-le en cubes. Plongez-les dans l'eau bouillante avec le bouquet garni. Laissez cuire 10 minutes. Enlevez le bouquet, égouttez bien le potiron. Mettez-le dans une casserole avec 30 g de beurre. Provoquez l'évaporation de l'eau sans cesser de remuer. Quand le légume est bien desséché, incorporez les oeufs, la crème fraîche, la moitié du gruyère râpé, une pointe de noix de muscade, du sel et du poivre. Amalgamez bien. Versez cette préparation sur le fond de pâte. Parsemez de gruyère restant. Glissez au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

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