Nombre de personnes : 4 Vin : Muscadet

Temps de préparation : 20 minutes

2 pamplemousses roses 1 avocat 1 salade feuille de chêne ou laitue 200 g de crevettes roses 250 g de saumon fumé

15 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de moutarde forte  1 cuillère à soupe de ketchup sel, poivre blanc 2 brins de cerfeuil

Pelez les pamplemousses à vif : glissez la lame d'un couteau entre la pulpe et l'écorce et séparez les quartiers des membranes au-dessus d'une jatte pour récupérer le jus. Coupez le saumon en lanières et décortiquez les crevettes. Lavez la salade et essorez-la. Coupez l'avocat en deux, prélevez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne et arrosez-les de jus de pamplemousse. Préparez une sauce fluide en mélangeant la crème liquide avec la moutarde, le ketchup, du sel, du poivre, un peu de jus de pamplemousse. Répartissez les ingrédients dans quatre assiettes. Réservez au frais jusqu'au dîner. Proposez la sauce à part ou nappez la salade juste avant de servir. Parsemez de pluches de cerfeuil.

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