Nombre de personnes : 4
Vin :côtes du Rhône villages |
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 min |
![]() |
![]() |
|
Pour la vinaigrette :
|
Coupez les langues au ras de la gorge. Plongez-les au moins 30 minutes dans une
grande quantité d'eau froide souvent renouvelée. Effeuillez le persil,
conservez les tiges que vous ficellerez avec le bouquet garni et les verts de
poireaux. Bottelez les blancs avec la tige de céleri. Pelez la carotte,
épluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Mettez le tout dans un
faitout avec les langues, la chair des gorges et l'écorce du citron. Remplissez
largement d'eau froide et couvrez au 3/4. Portez à ébullition, puis laissez
frémir. Écumez bien. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure 30
minutes. Préparez la vinaigrette 30 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez à la cuillère la moutarde et le sel, le poivre, le piment et le vinaigre. Versez ensuite l'huile d'arachide et de noisettes peu à peu en battant pour obtenir une légère émulsion. Réservez au frais. Lavez bien les gombos. Coupez-les en rondelles. Épépinez le poivron, taillez-le en cubes. Pelez les oignons en leur laissant le vert. Cuisez ces légumes séparément : les gombos 20 minutes, les poivrons et les oignons 10 minutes,. Égouttez-les, déposez-les dans un plat et arrosez-les d'un peu de vinaigrette. Hachez les échalotes pelées, ciselez ciboulette et persil. Retirez la membrane épaisse qui recouvre les langues, coupez-les en tranches fines, disposez-les sur les légumes. Ajoutez des morceaux de gorge prélevés là où ils sont les plus beaux et la carotte du bouillon coupée en morceaux. Arrosez du reste de vinaigrette, parsemez du persil, de ciboulette et d'échalotes. Mélangez, poivrez. Servez tiède ou frais. |
. |
- © Copyright 1999 [DJ Entertainment] All Rights Reserved - |