Nombre de personnes : 4 Vin : Cassis blanc

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 5 minutes

16 langoustines 150 g de mesclun 12 olives noires à la grecque 7 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café de condiment Savora 1 filet d'anchois à l'huile 1/2 gousse d'ail poivre

Séparez têtes et queues de langoustines. Réservez celles-ci. Dénoyautez les olives noires. Mettez-les dans un mortier avec l'ail, le filet d'anchois, le vinaigre, le condiment, le poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pilez pour obtenir la consistance d'une pâte souple. Au dernier moment, lavez et triez le mesclun, essuyez-le bien. Assaisonnez-le avec 2 cuillères d'huile et le jus de citron. Répartissez-le dans 4 assiettes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et mettez-y les langoustines à dorer pendant 1 minute en les retournant à l'aide d'une spatule. Disposez les langoustines sur le mesclun. Servez aussitôt avec la vinaigrette d'olives. Accompagnez éventuellement de rondelles de concombre et de citron.

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