Nombre de personnes : 4 Vin : Bellet

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

2 cœurs de salades  mélangées 250 g de haricots verts frais 1/2 poivron jaune 1/2 poivron vert 4 tomates  6 oignons blancs

6 filets d'anchois à l'huile 1 cuillère à soupe d'olive de Nice ciboulette huile d'olive vinaigre de xérès sel

Équeutez les haricots verts. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée 10 minutes environ. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Nettoyez les salades, coupez-les en morceaux, essorez-les, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates coupées en tranches et les poivrons coupés en fines lamelles. Pelez les oignons, entaillez-en un peu, ajoutez-les dans le saladier avec les haricots verts. Coupez les anchois en petits morceaux, mettez-les dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, mélangez et nappez-en la salade. Ajoutez quelques brins de ciboulette et les olives. Mélangez et servez.

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