Nombre de personnes : 4 Vin :côtes du frontonnais rosé

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

2 filets de canard (environ 350 g au total) 250 g de haricots verts extra fins 4 pêches de vigne 300 g de mesclun 80 g de cerneaux de noix 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 2 cuillères à soupe d'huile de noix 1 cuillère à café de miel liquide 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol sel, poivre

Équeutez, effilez et lavez les haricots, plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Posez les filets de canard côté peau dans la poêle, et saisissez-les 2 minutes à feu vif. Baissez le feu, retournez les filets, couvrez la poêle et laissez cuire 8 minutes. Sortez-les, emballez-les dans une feuille d'aluminium et laissez-les reposer 10 minutes pour qu'ils soient uniformément tendres. Pelez les pêches (ébouillantez-les si nécessaire), puis coupez-les en quartiers. Dans un bol, versez une pincée de sel, une de poivre, le miel, le vinaigre, l'huile de tournesol. Fouettez bien. Dans un saladier, disposez la salade, les haricots, les noix et les pêches. Arrosez de sauce, mélangez délicatement. Déballez les filets encore tièdes, tranchez-les très finement, posez-les sur la salade et servez aussitôt.

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