Nombre de personnes : 4
Vin :côtes du frontonnais rosé |
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes |
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Équeutez, effilez et lavez les haricots, plongez-les 10 minutes dans de l'eau
bouillante salée, puis égouttez. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile
dans une poêle. Posez les filets de canard côté peau dans la poêle, et
saisissez-les 2 minutes à feu vif. Baissez le feu, retournez les filets,
couvrez la poêle et laissez cuire 8 minutes. Sortez-les, emballez-les dans une
feuille d'aluminium et laissez-les reposer 10 minutes pour qu'ils soient
uniformément tendres. Pelez les pêches (ébouillantez-les si nécessaire),
puis coupez-les en quartiers. Dans un bol, versez une pincée de sel, une de
poivre, le miel, le vinaigre, l'huile de tournesol. Fouettez bien. Dans un
saladier, disposez la salade, les haricots, les noix et les pêches. Arrosez de
sauce, mélangez délicatement. Déballez les filets encore tièdes,
tranchez-les très finement, posez-les sur la salade et servez aussitôt. |
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