Nombre de personnes : 6 Vin : Hermitage blanc

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes

300 g de riz rond italien 100 g de beurre 1 oignon 75 cl de bouillon de bœuf 10 cl de vin blanc sec 1 bouquet d'artichauts poivrade

12 pointes d'asperges vertes 1 bol de fèves fraîches écossées 100 g de pois gourmands 1 citron 50 g de parmesan sel, poivre

Cassez les queues des artichauts en leur laissant 3 cm de tige. Enlevez les feuilles les plus dures des boutons, puis coupez net l'extrémité pointue au couteau. Partagez-les en 2. Arrosez-les de la moitié du jus de citron. Faites-les cuire 15 minutes environ dans 2 litres d'eau bouillante salée et citronnée, puis réservez-les. Pendant ce temps, préparez le riz : réchauffez le bouillon de bœuf, maintenez-le frémissant. Dans une cocotte à fond épais, chauffez 70 g de beurre sur feu modéré. Joignez-y l'oignon pelé et haché, ne cessez pas de le remuer pendant 3 minutes pour qu'il fonde sans brûler. Ajoutez alors le riz non lavé. Remuez-le bien afin que les grains passent du blanc mat au brillant. Versez le vin blanc, attendez qu'il soit complètement évaporé. Mouillez alors avec une louchée de bouillon. Quand le riz a absorbé le liquide, versez une nouvelle louchée, renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à la cuisson complète du risotto. Comptez environ 18 minutes à partir du moment où la 1ère louchée sera versée. Le riz doit être crémeux avec des grains un peu ferme. Pendant ce temps, cuisez le reste des légumes dans 3 litres d'eau bouillante salée. Plongez-y les pointes d'asperges, les pois gourmands et les fèves. Laissez-les cuire 6 minutes. Égouttez-les. Rafraîchissez les fèves, pelez-les par simple pression des doigts. Ajoutez tous les légumes au risotto cuit, le reste de beurre, du sel et du poivre et le parmesan gratté. Réchauffez avec précaution 2 minutes et servez.

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