Pour 1 terrine Vin : Chablis

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes

400 g de chair et de corail de tourteau cuit 2 oeufs durs 1 sachet de gelée 5 cl de rhum ambré 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé 1 citron vert 4 pincées de Cayenne

Pour la sauce :  2 avocats de 250 g 2 cuillères à soupe de rhum blanc 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 cuillères à café d'huile Tabasco sel, poivre

Préparez la gelée avec seulement 40 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez le rhum ambré. Mélangez, laissez tiédir. Émiettez, pas trop finement, la chair et le corail du tourteau. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et poudrez de cayenne. Mélangez. Dans un autre récipient, coupez les oeufs en 2. Râpez les jaunes et ajoutez les blancs coupés en cubes de 3 mm. Râpez finement le zeste de citron. Mélangez. Coulez un peu de gelée ans une terrine de 3/4 de litre humidifiée. Parsemez d'un peu de persil et d'œufs râpés. Placez 10 minutes au freezer. Déposez une couche de chair et de corail de tourteau. Parsemez de persil et d'œufs râpés. Alternez ainsi les couches. Coulez le reste de gelée sur la préparation.  Laissez refroidir 4 heures au moins. 1 heure avant de servir, préparez la sauce : mixez 1 minute la pulpe des avocats avec le jus de citron, le rhum blanc, l'huile, 3 gouttes de Tabasco, le sel et le poivre. Servez le persillé en tranches accompagné de la sauce avocats.

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