Nombre de personnes : 4 Vin : Gewurztraminer

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Temps de repos : 3 heures au frais

500 g de filet de saumon 25 cl de court bouillon de poisson 150 g de saumon fumé 25 cl de crème fraîche épaisse 80 g de beurre mou 10 cl de lait

4 tranches de pain de mie 30 cl de vin gewurztraminer 6 feuilles de gélatine 1 citron 1 bouquet d'aneth sel, poivre

Dans une casserole, portez le court bouillon à ébullition. Plongez-y le filet de saumon 3 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Émiettez le pain de mie dans le lait. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Portez le vin à ébullition, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez, salez, poivrez. Versez dans une jatte, laissez refroidir. Mixez 30 secondes le filet de saumon coupé en morceaux le saumon fumé en lanières le pain de mie essoré, 6 brins d'aneth et le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche et le beurre. Salez, poivrez. Versez 1 cm de gelée liquide dans quatre moules. Laissez prendre 15 minutes au freezer. Répartissez la mousse de saumon dans les moules. Réservez 3 heures au frais avec le reste de gelée à part. Trempez les moules 20 secondes dans l'eau chaude. Renversez les mousses sur des assiettes garnies de gelée coupée en morceaux et de quelques brins d'aneth. Accompagnez de pain grillé.

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