Nombre de personnes : 4 Vin : Bandol rosé

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

600 g de purée d'aubergines 1 gousse d'ail 1 tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

80 g de parmesan 4 oeufs pochés sous vide sel, poivre

Lavez, essuyez la tomate et coupez-la en rondelles. Préchauffez le four à  th 7 (210°C). Pelez et hachez la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez l'ail à revenir sans colorer (2 minutes environ), puis ajoutez les rondelles de tomates. Faites-les fondre 5 minutes en remuant délicatement. Répartissez tomates et ail au fond de 4 petits poêlons en terre individuels (ou 4 ramequins), couvrez de purée d'aubergines, salez légèrement, poivrez et parsemez de parmesan. Faites cuire 15 minutes au four. 5 minutes avant la fin de la cuisson, réchauffez les oeufs pochés au four micro-ondes ou au bain-marie. Sortez les poêlons du four, posez un oeuf au centre de chacun d'eux, poivrez et servez aussitôt.

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