Nombre de personnes : 6 Vin : Côtes du Jura blanc

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 55 minutes

2 bottes d'asperges vertes 350 g de petits pois frais 3 oignons blancs 4 oeufs

50 cl de crème liquide 60 g de beurre sel, poivre

Préchauffez le four à th 4 (120°). Épluchez les asperges. Ficelez-les en bottes. Faites-les cuire 20 minutes dans 3 litres d'eau bouillante salée. Égouttez-les. Réservez-en une partie. Passez-en 12 au moulin à légumes grille fine. Mélangez la pulpe aux oeufs fouettés avec la moitié de la crème. Salez et poivrez. versez dans des petits moules à flans beurrés. cuisez-les 30 minutes au four dans un bain marie bien chaud.  Écossez les petits pois. Épluchez les oignons, hachez-les menu. Plongez ces légumes dans 1 litre d'eau bouillante salée, cuisez-les 5 minutes dés reprise de l'ébullition. Égouttez-les. Mixez-les avec le reste de crème. Ajoutez le beurre restant. chauffez doucement ce coulis. Répartissez-le sur les assiettes. Déposez-y les flans démoulés. Présentez-les avec les asperges réservées, réchauffées 2 minutes dans un fond d'eau chaude. Décorez éventuellement de cerfeuil.

.