Nombre de personnes : 6
Vin : Cassis blanc |
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes |
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Lavez, égouttez les poireaux, coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et
les gousses d'ail, émincez-les. Faites chauffez 4 cuillères à soupe d'huile
d'olive dans une cocotte, ajoutez les poireaux, les oignons et l'ail et faites
cuire à feu très doux. Pelez les pommes de terre, essuyez-les et coupez-les en
quatre. Mettez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans la cocotte
avec 1.5 litre d'eau, ajoutez le bouquet garni, le safran, les pommes de terre
et du sel. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 25 minutes à
couvert. Ce temps écoulé, faites cuire les oeufs 2 par 2 dans le bouillon.
Cassez-les dans 2 tasses et plongez-les 3 minutes dans le bouillon frémissant.
Retirez-les avec une écumoire et recommencez l'opération. Servez le bouillon
dans des assiettes creuses, avec un oeuf poché au milieu de chacune, poivrez et
parsemez de cerfeuil. Accompagnez de tranches de pain grillées. |
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