Nombre de personnes : 6 Vin : Blanc sec de Savennières

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 3 minutes

Ciboulette, aneth et cerfeuil Tomates-tarama : 24 tomates cerises 1 pot de tarama baies de genièvre Radis noir-saumon :  1 radis noir 250 g de saumon fumé  oeufs de lump noirs et rouges crème fraîche poivre

Saumon-flétan :  200 g de saumon fumé  200 g de flétan oeufs de lump rouges et noirs 24 mini-blinis beurre 1 oignon 1/2 citron vert Saumon roulé : 200 g de saumon fumé 120 g de beurre 1/2 citron jaune 3 oeufs  24 mini-toasts poivre, safran

Pour les "tomates-tarama" : tranchez les fruits en V, garnissez-les de tarama, déposez 1 baie de genièvre et 1 brin d'aneth. Pour les "radis noir-saumon" : coupez le radis en très fines rondelles. Ébouillantez-les 3 minutes, rafraîchissez-les. Égouttez-les, faites-y 2 trous avec la pointe d'un couteau. Glissez-y 1 brin de ciboulette. Garnissez de crème fraîche, saumon, oeufs de lump et d'un brin d'aneth. Poivrez, serrez le nœud. Pour les "saumon-flétan" : beurrez les mini-blinis, disposez-y saumon et flétan citronnés. Décorez de fines lamelles d'oignon et de pluches de cerfeuil. Pour les "saumon roulé" : cuisez les oeufs battus en omelette sur feu très doux avec 20 g de beurre et le safran en remuant jusqu'à une consistance granuleuse. Mixez 100 g de beurre avec 1 petite poignée de ciboulette, aneth, cerfeuil, poivre, puis étalez la pâte obtenue sur les tranches de saumon. Roulez-les et placez-les au freezer 30 minutes. Découpez-les. Grillez les mini-toasts, tartinez-les d'œufs brouillés, et disposez-y un morceau de roulé de saumon.

.