Lavez 4 grandes feuilles vertes de laitue. Retaillez les côtes dans
l'épaisseur, pour les replier facilement par la suite. Réservez 4 crevettes
entières pour le décor. Enlevez la tête et décortiquez les queues des
autres. Coupez le blanc de poulet en dés. Faites mariner ces deux ingrédients
dans le cognac pendant 10 minutes, ensuite égouttez-les. Trempez très
brièvement chaque galette dans l'eau froide. Égouttez-les sur un linge humide.
Déposez au milieu de chacune 2 feuilles de laitue, puis répartissez les
crevettes, les dés de poulet et les pousses de soja en quantité égale.
Ajoutez 2 feuilles de menthe. Refermez chaque galette comme un baluchon et
attachez celui-ci avec un brin de ciboulette et de cerfeuil. Préparez la sauce
rose : délayez la crème fraîche avec le jus de citron pressé et un soupçon
de zeste râpé. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika, le ketchup et quelques
brins de ciboulette ciselés. Mettez cette sauce dans deux assiettes, déposez-y
les baluchons. Décorez de crevettes réservées.
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