Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes

Pour la pâte brisée :  250 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 30 g de sucre 1 oeuf eau très froide

Pour la garniture :  1 kg de pommes reinettes 1 cuillère à café de cannelle 2 oeufs 200 g de crème fraîche 150 g de sucre

La farine tamisée en puit sur la table, mettez tous les éléments au centre. Pétrissez du bout des doigts pour les amalgamer, puis mouillez très modérément pour obtenir une pâte souple sans être molle. Ne chercher pas à obtenir une pâte lisse au départ. Mettez-la en boule, faites-la reposer au frais 30 minutes au moins. Étendez-la 2 fois sur la table peu farinée, elle va devenir souple et liss. Garnissez la tôle beurrée, piquez le fond de quelques coups de fourchette. Disposez les pommes épluchées, épépinées, coupées en huit quartiers. saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre mélangé avec la moitié de la cannelle. Mettez au four chaud à th 7/8 (225°) pendant 20 minutes. Sortez la tarte et versez dedans les oeufs battus avec la crème, le reste de sucre et de la cannelle. Remettez au four 20 à 25 minutes. La tarte refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.

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