Nombre de personnes : 6 Vin : Vieille prune

Temps de préparation : 25 minutes + 2 heures à l'avance Temps de cuisson : 50 minutes

Pour la pâte sablée : 1 oeuf 135 g de beurre 125 g de sucre 250 g de farine 1 pincée de sel

Pour la crème mousseuse :  1/3 de litre de lait 1/2 gousse de vanille 50 g de farine 100 g de sucre 3 oeufs 500 g de prunes dénoyautées 50 g de sucre glace

Préparez la pâte sablée : mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, 125 g de beurre, l'œuf et le sel. Rassemblez en boule, laissez reposer 2 heures au frais. Préchauffez le four à th 7 (210°). Étalez la pâte au rouleau et déposez-la sur un moule à tarte beurré de 30 cm de diamètre. Piquez à la fourchette. Cuisez au four 10 minutes. Dénoyautez et coupez les prunes en deux.  Préparez la crème mousseuse : faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Laissez-le refroidir. Séparez jaunes et blancs d'œuf. Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre et la farine. Mettez le tout dans une casserole. Délayez peu à peu avec le lait après avoir ôté la vanille. Faites épaissir sur feu doux en fouettant. Retirez au 1er bouillon. Passez le four à th 6 (180°). Montez les blancs en neige pas trop ferme. incorporez-les à la crème et mélangez bien. Étalez la préparation sur le fond de tarte. Déposez les demi prunes. enfournez pendant 40 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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