Nombre de personnes : 8 Vin : Rivesaltes hors d'âge

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 45 minutes

250 g de pâte sucrée Pour le biscuit :  3 oeufs 120 g de sucre 40 g de chocolat

Pour la ganache : 15 cl de crème liquide 15 g de glucose 135 g de chocolat 50 g de beurre mou

Préchauffez le four à th 6. Abaissez la pâte sucrée sur une épaisseur de 1,5 cm. Étalez-la dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez à la fourchette. Tapissez de papier garni de haricots secs. Cuisez 12 minutes au four. Retirez le papier. Cuisez 8 à 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir. Préparez le biscuit : laissez fondre 40 g de chocolat au bain marie. Dans une terrine, faites blanchir au fouet 3 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre. Battez les blancs en neige, versez 60 g de sucre en fouettant. Incorporez 1/3 des blancs aux jaunes, le chocolat, puis le reste des blancs. Dessinez un cercle de 24 cm de diamètre sur un papier siliconé posé sur la plaque du four. Avec une poche à douille, coulez la pâte dans ce cercle. Cuisez au four, porte entrouverte, à th 5/6, 18 à 20 minutes. Laissez refroidir. Préparez la ganache : faites bouillir la crème et le glucose. Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé dans la crème, en 4 fois à la spatule. Laissez tiédir. Incorporez le beurre. A l'aide d'une poche à douille, coulez une fine couche de ganache dans le fond de la tarte. Posez le biscuit dessus, recouvrez de ganache. Vous pouvez décorer de nougatine. Servez.

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