Nombre de personnes : 2 Vin : Champagne

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Pour la pâte :  300 g de pâte feuilletée 10 g de beurre 1 jaune d'œuf farine Pour la crème :  15 cl de lait

2 jaunes d'œufs 30 g de sucre 1 cuillère à soupe rase de farine 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum Pour la chantilly :  10 cl de crème liquide 20 g de sucre glace

Préchauffez le four th 8 (240°) le temps de préparer les poissons. Dans un rectangle de papier fin de 16 x 12 cm, dessinez et découpez un poisson. Farinez à peine le plan de travail. Partagez le morceau de pâte en deux. Étirez-les en deux rectangles de 1/2 cm d'épaisseur. Posez le poisson en papier sur chaque morceau. Découpez net le contour à la roulette à pâtisserie. Quadrillez légèrement les dessus avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez-les de jaunes d'œufs sans le faire couler sur la tranche. Faites cuire les poissons sur la plaque du four beurrée 5 minutes à la température de préchauffage, pour que les feuilletés montent et 10 minutes à th 7/8 (220°). Laissez-les refroidir.  Pour la crème : faites bouillir le lait avec la vanille ouverte en deux. Mélangez au fouet les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Versez le lait peu à peu. Faites-la bouillir, puis épaissir 2 minutes sur feu moyen en la remuant. Ajoutez le rhum. Laissez refroidir. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez peu à peu le sucre glace. Mélangez la crème et la chantilly. Partagez les poissons en deux dans l'épaisseur et garnissez-les du mélange des crèmes. Refermez et servez.

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