Pour 1 kg environ :

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

800 g de reinettes 1 citron 1 gousse de vanille

650 g de sucre beurre sucre cristallisé

Pelez les pommes, coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec 50 cl d'eau, la vanille ouverte et les pépins de citron enveloppés dans une gaze. Faites cuire10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Égouttez-les, retirez la vanille et les pépins , remettez-les dans une casserole avec le jus du citron. Portez à ébullition, ajoutez la moitié du sucre en remuant sans arrêt, puis l'autre moitié et 10 g de beurre. Cuisez 10 minutes. Versez la pâte dans un moule couvert de papier sulfurisé huilé. Laissez-la prendre au moins 2 heures. Coupez en carrés. Roulez-les dans du sucre cristallisé. Conservez une semaine en boîte hermétique.

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