Nombre de personnes : 6 Vin : Muscat de Beaumes de Venise

Temps de préparation : 30 minutes 12 heures à l'avance Temps de cuisson : 10 minutes

Pour le nougat :  3 oeufs 40 cl de crème liquide 120 g de sucre 150 g d'amandes mondées 100 g de miel liquide 75 g de cerises confites 4 abricots secs

5 cl de muscat 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 50 g de pistaches Pour le coulis :  10 abricots bien mûrs 10 cl de muscat 1/2 citron

Coupez les cerises et les abricots secs en dés. Faites-les macérer dans le muscat. Caramélisez 1 minute sur feu vif les pistaches poudrées de 1 cuillère à café de sucre. Laissez refroidir. Faites la même chose avec les amandes poudrées de 2 cuillères à soupe de sucre. Portez doucement le miel à ébullition. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme, versez le miel en filet en vous aidant du batteur à petite vitesse. Cessez de travailler quand les blancs sont meringués : lisses, brillants et froids. Parfumez-les de fleur d'oranger. Travaillez dans une terrine les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la meringue sans cesser de fouetter. Mettez les batteurs et la crème 15 minutes au freezer. Montez-la en chantilly, incorporez-la aux jaunes meringués. Ajoutez cerises et abricots macérés, amandes et pistaches écrasées, mélangez. Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Étalez-y la préparation. Réservez 12 heures au congélateur. Faites le coulis 1 heure avant des servir : mixez les abricots dénoyautés avec le muscat et le jus de citron. Servez le nougat démoulé avec le coulis. Décorez de cerises confites, de fruits frais ou de menthe.

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