Nombre de personnes : 6 Vin : Banyuls

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes

Pour le biscuit :  175 g de sucre 75 g de poudre d'amandes 125 g de blancs d'œufs 25 g de farine Pour la mousse :  270 g de chocolat

250 g de beurre mou 190 g de blancs d'œufs 50 g de jaunes d'œufs 15 g de sucre Pour la ganache :  100 g de chocolat amer 10 cl de crème liquide 15 g de cacao

Préchauffez le four à th 5/6 (170°). Tracez deux cercles de 25 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Préparez la pâte à biscuit : tamisez 100 g de sucre avec la farine et la poudre d'amandes. Incorporez-leur les blancs d'œufs montés en neige ferme avec 75 g de sucre ajoutés peu à peu. Introduisez cette pâte dans une poche avec une douille n°10. Garnissez de pâte l'intérieur des cercles. Dans le second cercle, laissez au centre un vide de 15 cm de diamètre. Enfournez 25 minutes en gardant la porte du four entre ouverte avec un bouchon, les biscuits resteront moelleux. Laissez-les refroidir. Préparez la mousse : montez le beurre au batteur à petite vitesse. Incorporez-lui en trois fois le chocolat fondu au bain marie. Ajoutez les jaunes un peu plus tard, le temps de monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez 1/4 de ces blancs à la crème, puis la totalité.  Préparez la ganache : hachez le chocolat amer. Versez dessus la crème bouillie 1 minute avec le cacao. Attendez 2 minutes avant de lisser au fouet. Réservez au frais. Faites le montage du nid sur un plat : enlevez les papiers des biscuits. Tartinez le biscuit plein de 3/5 de mousse. Superposez le biscuit évidé. Recouvrez tout le gâteau de mousse restante, lissée à la spatule. Réservez-le 1 heure au frais. Recouvrez-le d'une partie de ganache. Griffez le pourtour à la fourchette pour donner l'aspect d'un nid. Décorez le dessus de vermicelles de ganache restante avec une douille à petit embout. Réservez au frais une nuit. Avant de servir, décorez le nid à votre goût.

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