Nombre de personnes : 4 Vin : Blanquette de Limoux

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 5 minutes

12 chouquettes 200 g de beurre fin très mou 2 cuillères à soupe de pralin en poudre 2 oeufs extra frais

100 g de sucre en poudre 50 g de sucre glace 50 g d'amandes effilées

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une petite casserole (les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette), avec le sucre sur feu très doux. Mélangez longuement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Retirez du feu et ajoutez le beurre, petit à petit tout en continuant de mélanger. Versez enfin le pralin, mélangez encore et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Coupez les choux en deux dans le sens de la hauteur et faites griller les amandes quelques minutes à sec dans une poêle pour qu'elles soient dorées. Au moment d'apporter le dessert, fourrez les choux avec la crème pralinée, remettez les chapeaux, poudrez de sucre glace, parsemez d'amandes effilées et servez aussitôt.

.