Nombre de personnes : 6 Vin : Rivesaltes rouge

Temps de préparation : 30 minutes la veille Temps de cuisson : 10 minutes

250 g de chocolat amer  200 g de beurre fin 3 oeufs 60 g de sucre glace 2 cuillères à soupe de rhum

75 g de pistaches non salées 75 g d'écorce d'orange confite 1 cuillère à café d'huile sel

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un saladier supportant la chaleur. Faites-les fondre au bain marie (ou bien au micro ondes), puis ajoutez le beurre en parcelles, et tournez jusqu'à ce que le beurre et chocolat soient complètement fondus pour que la préparation soit lisse. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Taillez l'écorce d'orange en très fines lanières. Hors du feu, ajoutez le sucre glace, puis sans arrêter de tourner, les jaunes d'œufs, un par un. Versez le rhum, les écorces d'orange et la moitié des pistaches, tournez jusqu'à ce que la pâte soit refroidie. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat (soulevez la masse à l'aide d'une spatule, mais ne tournez pas afin de ne pas faire retomber les oeufs). Huilez un moule à cake, et versez la pâte à marquise. Mettez au frais pendant 12 heures au moins. Pour servir, démoulez la marquise bien froide sur un plat de service et décorez avec le reste des pistaches grossièrement concassées.

Vous pouvez accompagner la marquise au chocolat d'une crème anglaise bien froide. Pour monder plus facilement les pistaches, faites-les griller quelques minutes à sec dans une poêle, puis frottez-les dans un torchon, elles se débarrasseront de leur peau. Pour être sûr de démouler parfaitement la marquise, tapissez le moule de film plastique étirable avant d'y verser la préparation. .