Nombre de personnes : 8 Vin : Vouvray pétillant

Temps de préparation : 10 minutes

1 génoise de 20 cm de diamètre 500 g de fruits rouges mélangés 50 cl de crème liquide 80 g de sucre glace 3 brins de menthe

Pour le sirop :  100 g de sucre 4 cl d'alcool de framboise

Commencez par faire le sirop : dans une petite casserole, mettez le sucre et 15 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Hors du feu, ajoutez l'alcool. A l'aide d'un couteau scie, taillez la génoise en trois disques dans le sens de l'épaisseur. Imbibez chaque disque au pinceau avec le sirop.  Au batteur électrique, fouettez la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Disposez un disque de génoise sur un plat, étalez une couche de crème fouettée, une couche de fruits rouges, couvrez avec le second disque, une couche de crème et une couche de fruits. Terminez par le dernier disque après avoir pratiqué 4 fentes tout autour. Appliquez-le sur les fruits en appuyant légèrement pour lui donner la forme d'un dôme.  Recouvrez le gâteau avec la crème restante, dessinez des courbes à l'aide d'une fourchette puis décorez avec les fruits restants et la menthe. Servez bien frais.

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