Nombre de personnes : 6 Vin : Rivesaltes rouge

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Pour la pâte à crêpes : 2 oeufs 150 g de farine 2 verres et demi de lait 40 g de sucre 30 g de beurre fondu

Pour la mousse :  250 g de chocolat noir 4 oeufs 90 g de sucre glace 20 g de beurre mou 10 cl de crème liquide très froide 2 écorces d'oranges confites 1 brin de menthe

Préparez la pâte à crêpes : mélangez les oeufs et le sucre en fouettant, ajoutez la farine, puis le lait et enfin le beurre fondu. Laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes. Faites cuire 9 crêpes et laissez-les refroidir.  Préparez la mousse : cassez le chocolat dans une jatte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et faites-le fondre dans le micro ondes 2 minutes (ou au bain marie). Séparez les jaunes d'œufs des blancs, ajoutez le beurre en morceaux dans le chocolat fondu puis les jaunes un à un et 80 g de sucre glace. Mélangez bien tous ces ingrédients. Fouettez les blancs en neige ferme. Mélangez-les au chocolat en soulevant la préparation. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-la à la mousse. Ajoutez les écorces d'orange coupées en petits dés. Laissez durcir au frais pendant au moins 1 heure. Disposez 3 crêpes sur un plat, recouvrez-les de mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Superposez 3 crêpes, 1 couche de mousse, et encore 3 crêpes. Décorez de chocolat et de menthe. Saupoudrez de sucre glace.

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