Nombre de personnes : 6 Vin : Champagne brut rosé

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de réfrigération : 4 heures

1 génoise  Pour la crème au beurre :  200 g de sucre 8 jaunes d'œufs 250 g de beurre mou 1 kg de fraises

80 g d'eau Pour le décor :  250 g de pâte d'amandes rose et verte sucre glace

Préparez la crème au beurre. Faites bouillir le sucre et l'eau sur feu vif, vous obtenez ainsi un sirop consistant. Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et versez le sirop dessus en mince filet sans cesser de fouetter. Continuez de travailler environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation soit tiède. Incorporez alors le beurre mou en petits morceaux puis lissez la crème au fouet jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Réservez-la à température ambiante. Lavez les fraises, égouttez-les et équeutez-les. Partagez la génoise en deux dans l'épaisseur. Tartinez une moitié d'un tiers de crème au beurre à l'aide d'une spatule. Piquez les fraises dedans. Recouvrez les fruits du second tiers de crème au beurre. Posez dessus la seconde moitié de génoise. Étalez la crème au beurre restante. Abaissez séparément les pâtes d'amandes sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez un carré de pâte d'amandes rose aux dimensions de la génoise. Dans ce qu'il reste de pâte rose et dans la verte, formez de petites feuilles de deux couleurs et marquez les nervures avec le dos d'un petit couteau. Laissez prendre au frais 4 heures. A l'aide d'un couteau long et pointu, trempé au préalable dans l'eau chaude, taillez les bords du gâteau à la verticale pour avoir des contours nets. Vous pouvez décorer de fraises des bois et de groseilles avant de servir.

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