Nombre de personnes : 4 Vin : Mont-Louis demi sec

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 8 minutes

12 feuilles de brick 100 g de beurre 1 cuillère à soupe de pistaches moulues 25 cl de crème liquide très froide

2 gousses de vanille 70 g de sucre glace 8 framboises 8 feuilles de menthe

Préchauffez le four à th 5-6 (150-180°). Faites fondre le beurre au four micro ondes. Pliez une feuille de brick en deux, posez dessus un bol à l'envers puis, avec un bon couteau, découpez tout autour : vous obtenez un disque en double épaisseur. Recommencez ainsi avec les autres feuilles de brick. Avec les chutes des feuilles, plissez de petits éventails que vous maintenez avec une pique en bois. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez tous les disques et les éventails de beurre fondu puis posez-les sur la plaque tôlée du four. Saupoudrez 4 disques de pistaches moulues et faites-les cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez délicatement les piques en bois des éventails puis réservez-les avec les disques. Ouvrez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines noires aromatiques avec la pointe d'un couteau et mélangez-les au sucre glace. Fouettez la crème en chantilly dans un récipient que vous aurez placé dans le congélateur 15 minutes avant pour qu'il soit bien froid. Quand la crème commence à monter, ajoutez le sucre et la vanille en pluie et continuez de fouetter jusqu'à ce que les fouets forment des pics dans la crème. Réservez-la au réfrigérateur. Remplissez de crème chantilly une poche munie d'une douille cannelée et mettez-la au frais. Au moment de servir, disposez 4 disques dans 4 assiettes, étalez une couche de crème avec la poche à douille, posez 4 autres disques, une dernière couche de crème et enfin les 4 disques saupoudrés de pistaches. Placez les éventails au sommet, décorez de framboises piquées de menthe et saupoudrez d'un nuage de sucre glace. Servez aussitôt.

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