Nombre de personnes : 6 Vin : Rivesaltes

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de réfrigérateur : 4 heures

50 cl de lait entier 6 jaunes d'œufs 50 g de sucre semoule 300 g de chocolat praliné

4 feuilles de gélatine  20 cl de crème liquide très froide cacao non sucré éventails de chocolat au lait et blanc

Chauffez le lait dans une grande casserole et fouettez les jaunes et le sucre dans une jatte. Dés que le lait frémit, versez-le en filet sur les jaunes en mélangeant. Renversez l'ensemble dans la casserole et cuisez sur feu doux, sans cesser de remuer, 5 minutes environ.  Faites fondre le chocolat en morceaux dans la crème. Ramollissez les quatre feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la et jetez-la hors du feu dans la crème au chocolat chaude. Laissez refroidir puis fouettez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement à la crème. Tapissez une jatte de film plastique alimentaire, versez la crème dedans et laissez prendre au frais au moins 4 heures. Démoulez le dôme sur un plat et saupoudrez-le entièrement de cacao. Formez des stries régulières avec un pinceau à pâtisserie, puis époussetez le bord du plat et décorez avec les éventails au chocolat.

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