Nombre de personnes : 8 Vin : Jurançon doux

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

1 génoise de 22 cm de diamètre 1 boîte d'abricots au sirop 150 g de fruits confits variés 6 cuillères à soupa de kirsch Pour la crème pâtissière : 1 litre de lait 140 g de sucre

6 jaunes d'œufs 7 cuillères à soupe de Maïzena 2 gousses de vanille Pour la crème chantilly :  25 cl de crème liquide 6 cuillères à soupe de sucre glace

Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 dans le sens de la longueur. Laissez infusez 10 minutes. Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena délattée dans un peu d'eau froide, mélangez. Versez le lait chaud en mince filet sur le mélange, réservez la préparation dans la casserole après avoir retiré la vanille et faites cuire quelques minutes en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez-la refroidie. Partagez la génoise en 2. Égouttez les abricots, réservez 10 cl du sirop et mélangez-le au kirsch. Disposez un disque de génoise au fond d'une coupe. Imbibez-la de sirop au kirsch. Nappez d'une couche de crème pâtissière et parsemez d'un mélange de fruits confits hachés et d'abricots égouttés. Posez le second disque de génoise sur les fruits, arrosez de sirop, nappez de crème pâtissière, couvrez avec les fruits restants. Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre glace en pluie. Remplissez de crème une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez la surface des fruits. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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