Nombre de personnes : 2 Vin : Crémant de Loire

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

1 paquet de feuilles de brick 2 pommes 2 cuillères à soupe de miel liquide 20 g de sucre 50 g de beurre 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane

Pour la glace : 25 cl de lait 3 jaunes d'œufs 70 g de miel 50 g de sucre 100 g de crème fraîche

La veille, préparez la glace au miel. Faites chauffer le lait et le miel. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis versez le lait bouillant en mince filet dessus. Renversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez éventuellement la crème fraîche hors du feu, laissez refroidir et placez la glace dans un récipient au congélateur. Superposez 4 feuilles de brick, pliez-les en quatre pour former un cornet, et avec des ciseaux redécoupez le haut pour réduire le diamètre du cercle. Allumez le four th 7 (210°). Faites fondre 30 g de beurre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles une à une et superposez-les à nouveau. Placez-les dans un moule à tartelettes et posez un autre moule par dessus pour les maintenir pendant la cuisson. Faites dorer les corolles environ 10 minutes dans le four préchauffé et laissez-les refroidir. Pelez les pommes, coupez-les en lamelles dans le sens de la largeur. Faites fondre les 20 g de beurre restant avec le sucre et le miel, ajoutez les pommes et les épices et laissez caraméliser. Répartissez les pommes autour de chaque corolle, disposez une boule de glace au miel et servez.

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