Nombre de personnes : 6 Vin : Champagne rosé

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Pour la pâte sucrée :  250 g de farine 160 g de beurre mou 60 g de sucre glace 30 g de sucre  30 g de poudre d'amandes 1 oeuf 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture :  300 g de framboises 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 2 jaunes d'œufs 35 g de sucre 20 g de Maïzena 20 g de sucre vanillé 1/2 gousse de vanille sucre glace

Préparez la pâte sucrée au moins 4 heures à l'avance : mélangez 150 g de beurre et le sel. Ajoutez le sucre, le sucre glace et la poudre d'amandes, amalgamez rapidement, incorporez l'œuf et 60 g de farine. Égrenez la pâte entre les mains pour qu'elles ressemblent à du sable. Ajoutez le restant de farine, pétrissez assez vite. Réservez cette pâte au frais. Étalez-la, déposez-la dans un moule en cœur beurré. Piquez ce fond à la fourchette. Laissez au frais 2 heures. Faites-le cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à th 8 (240°).  Pendant ce temps, préparez les éléments de la garniture : mélangez les jaunes d'œufs avec la maïzena et un peu de lait froid. Versez sur ce mélange le reste de lait bouilli avec le sucre et la vanille. Remettez à cuire sur le feu, jusqu'aux premiers bouillons. Laissez refroidir cette crème pâtissière. Mettez la crème 10 minutes au freezer. Montez-la en chantilly ferme au batteur avec le sucre vanillé. Mélangez-la à la crème pâtissière. Recouvrez-en le fond de pâte. Piquez dessus les framboises lavées et séchées. Poudrez de sucre glace. Décorez d'un cœur de pâte d'amandes.

.