Nombre de personnes : 6 à 8 Vin : Champagne brut

Temps de préparation : 45 minutes et 3 heures à l'avance

50 cl de lait de coco 5 jaunes d'œufs 150 g de sucre 60 cl de crème fraîche

20 biscuits à la cuillère 100 g de noix de coco râpée 7 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Dans une jatte, battez au fouet à main les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajoutez peu à peu le lait de coco bouillant. Ajoutez ensuite une par une les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez bien. Remettez sur feu doux, et tournez à la spatule jusqu'au point d'ébullition mais surtout ne faites pas bouillir. Passez à la passoire fine et laissez refroidir le mélange. Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly et incorporez-la au mélange. Garnissez le fond et les parois d'un moule à charlotte (15 cm de diamètre) avec les biscuits, côté bombé vers l'extérieur, en les maintenant bien serrés. Remplissez avec la moitié de la crème. Saupoudrez de noix de coco râpée, puis recouvrez avec le reste de crème. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour servir, plongez le moule quelques instants dans l'eau chaude et retournez-le sur un plat de service. Décorez en saupoudrant du reste de noix de coco râpée.

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