Nombre de personnes : 4 Vin : Rhum blanc

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de réfrigération : 3 heures

20 biscuits à la cuillère 1 boîte d'ananas 4 cl de rhum 50 g de sucre Pour la crème :  250 g de sucre 50 cl de lait 7 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille 30 cl de crème liquide 8 feuilles de gélatine Pour le milk-shake :  4 boules de glace coco 50 cl de lait 4 cl de liqueur de coco

Préparez la crème : portez le lait à ébullition avec une vanille fendue. Travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez dessus le lait chaud en mélangeant. Remettez à cuire en remuant avec une cuillère en bois. Dés que la crème nappe la cuillère, retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide. Laissez refroidir en remuant régulièrement. Fouettez la crème liquide. Réservez-la au frais. Coupez un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond d'un moule à charlotte. Posez-le sur le fond. Égouttez les tranches d'ananas, gardez le jus et 3 rondelles. Coupez le reste en petits dés. Dans une poêle, faites un caramel avec 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Trempez-y les 3 tranches d'ananas. Laissez refroidir sur une assiette. Passez les dés d'ananas dans le reste du caramel. Coupez les biscuits à hauteur du moule. Versez le rhum blanc dans le jus d'ananas. Trempez-y les biscuits. Puis tapissez-en les bords dans un moule. Disposez les tranches d'ananas au fond. Mélangez la crème refroidie, la crème fouettée et les dés d'ananas. Remplissez-en le moule. Couvrez avec les biscuits restants. Laissez prendre 3 heures au frais. Préparez le milk-shake : mixez la glace coco, le lait, la liqueur de coco. Faites mousser à l'aide d'un batteur. Présentez la charlotte sur un plat avec le milk-shake.

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