Nombre de personnes : 4 Vin : Gewurztraminer

Temps de préparation : 30 minutes

1 petit quatre quarts rectangulaire 1/2 litre de glace plombières 1 bâton d'angélique

4 cerises confites 2 cuillères à soupe de noisettes concassées 1 verre de marasquin 1 bombe de Chantilly

Sortez la glace du congélateur 15 minutes avant pour qu'elle ne soit pas dure. Tapissez de film plastique alimentaire un petit moule à cake. Coupez le quatre quarts en tranches fines dans le sens de la longueur. Trempez rapidement les tranches dans une assiette creuse contenant le marasquin ou du kirsch, puis garnissez-en le fond et les parois du moule, en prenant soin de les retailler à la bonne dimension.  Recouvrez les tranches de quarte quarts avec la glace et tassez bien pour remplir toute la cavité. Disposez par dessus un film plastique et mettez au congélateur jusqu'au moment de servir. Le moment venu, démoulez la cassate sur le plat de service. Recouvrez-la de crème chantilly en bombe, égalisez à la spatule. Parsemez de noisettes et de chocolat, décorez le plat avec les cerises et le morceau d'angélique, détaillé en bâtonnets pour figurer la queue des cerises.

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