Pour 60 caramels mous

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 30 caramels à la vanille : 400 g de sucre roux 25 cl de crème fraîche 2 pincées de sel 1 cuillère à café d'essence de vanille huile neutre

Pour 30 caramels au chocolat : 200 g de chocolat noir 250 g de sucre en poudre 250 g de crème fraîche 100 g de miel d'acacia 1 noix de beurre huile neutre

Huilez un moule carré et couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Mettez le sucre, la crème ainsi que le sel dans une casserole. Dés que l'ébullition commence, réduisez à feu modéré : de grosses bulles doivent continuer à se former dans la casserole. Comptez 20 minutes de cuisson environ, puis traversez dans une jatte, et laissez tiédir. Ajoutez la vanille et versez dans un moule. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Huilez un moule comme ci-dessus. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, le sucre et le miel. Remuez et portez à ébullition moyenne : vous devez avoir de petites bulles sur la surface. Comptez 18 minutes de cuisson. Versez la préparation dans une jatte, ajoutez la noix de beurre en remuant. Laissez tiédir un peu. Versez dans le moule. Faites durcir 2 heures au frais. Démoulez les 2 caramels et découpez-les en carrés ou en rectangles et enveloppez-les dans du papier transparent.

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