10 pièces de 50 g

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de fermentation 45 minutes

500 g de pâte à brioche très riche 1 oeuf pour la dorure Pour 1.2 kg de pâte à brioche : 500 g de farine 10 g de sel

30 g de sucre 20 g de levure de boulanger 5 oeufs  250 g de beurre

Mélangez les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le sel. Travaillez énergiquement la pâte pour former un mélange homogène et lisse. ajoutez le beurre ramolli. Travaillez à nouveau la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des doigts. Mettez en boule et réservez au frais. Le poids de la pâte sera fonction de la taille du moule. Pour des petits moules, on utilise 60 g de pâte ; pour des moules plus grands, on utilisera entre 300 g et 500 g de pâte (la pâte doit remplir la moitié du moule). La tête représente 1/4 du poids de la pâte et le corps les 3/4 restants. Pesez et préparez les boules soit 375 g et 125 g, boulez assez serré sur une table farinée. Avec 3 doigts serrés, faites un trou au centre de la grosse boule. Agrandissez celui-ci légèrement. Roulez la petite boule en pointe. Disposez la petite boule dans la grande, la pointe en bas. Veillez à ce qu'elle soit bien centrée. Disposez le tout au fond du moule graissé. Laissez lever (le volume doit doubler). Dorez à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Cuisez au four à th 6-7 (200°) pendant 30 minutes environ.

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