Nombre de personnes : 4 Vin : Muscat de Frontignan

Temps de préparation : 20 minutes + 4 heures avant Temps de cuisson : 10 minutes

50 cl de lait 4 jaunes d'œufs 25 l de crème fraîche 125 g de sucre 1 melon de 800 g

5 demi feuilles de gélatine 1 grosse poignée de verveine fraîche 2 cuillères à soupe de liqueur de verveine 30 g de copeaux de chocolat amer

Préparez le bavarois 4 heures avant. Faites bouillir le lait avec la verveine sauf quelques feuilles réservées au décor. Laissez infuser 20 minutes. Passez ce lait parfumé. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait. Versez le liquide dans une casserole sur feu doux. Remuez avec une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson dés que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine que vous aurez fait ramollir au préalable dans l'eau froide. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Parfumez la crème avec la liqueur de verveine. Mettez 1 heure au réfrigérateur. Placez la crème fraîche 10 minutes au freezer. Ajoutez un glaçon. Fouettez-la jusqu'à la consistance voisine d'une chantilly. Ne la travaillez pas trop, le bavarois perdrait en légèreté. Sortez la crème presque prise du réfrigérateur, incorporez-lui la crème fouettée.  Versez le bavarois dans un moule humidifié. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez prendre 3 heures au frais. Une heure avant servir, préparez le coulis de melon. Coupez le fruit en 2. Enlevez les graines. Moulez dans une moitié 16 petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Mixez la pulpe de l'autre moitié en coulis fin après avoir prélevez quelques lamelles. Réservez au frais.  Démoulez le bavarois sur un plat de présentation. Entourez-le de lamelles fines et de boules de melon. Parsemez de copeaux de chocolat. Décorez de feuilles de verveine. Servez avec le coulis.

.