Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Temps de repos : 4 heures

1 kg d'abricots 50 cl de crème fraîche liquide 25 cl d'eau

200 g de sucre 6 feuilles de gélatine

Rincez les abricots, coupez-les en deux, retirez le noyau. Préparez un sirop : faites bouillir l'eau avec le sucre. Quand le sirop bout, plongez-y les demi abricots et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Retirez-les du sirop, égouttez-les et mixez-les  afin d'obtenir une purée. Laissez refroidir et mettez au frais. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Récupérez 10 cl du sirop de cuisson et portez à ébullition. Retirez du feu et mettez-y la gélatine à fondre. Mélangez cette préparation à la purée d'abricots. Versez la crème froide dans un saladier et montez-la en chantilly au fouet électrique : elle doit être bien ferme. Incorporez-la à la purée d'abricots. Versez l'ensemble dans des moules individuels que vous aurez humidifiés avant. Laissez-les au frais pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, passez les moules quelques secondes sous l'eau chaude et retournez-les en les tapant sur le plan de travail. Servez aussitôt et décorez de feuilles de menthe. Vous pouvez aussi les servir avec un coulis de fruits rouges.

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