Sauce Soubise

Pour 600 g :

225 g d'oignons coupés 30 g de farine 40 g de beurre

3 dl de lait noix de muscade sel, poivre

Versez les oignons dans une casserole avec le lait, 1 pincée de sel, du poivre et de noix de muscade puis faites cuire 30 minutes. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, diluez avec le lait de cuisson des oignons. Portez à ébullition, mélangez les oignons cuits et laissez encore cuire la sauce pendant 8 minutes. Elle doit être plutôt épaisse.

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