Mayonnaise

Pour 200 g :

1 jaune d'œuf très frais 1 dl d'huile le jus d'1/4 de citron ou 2 cuillères de vinaigre

1/4 de cuillère de sel 1 pincée de poivre 1 petite cuillère de moutarde

Mettez le jaune dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et la moutarde, une petite cuillère de jus de citron ou de vinaigre. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Ajoutez très lentement l'huile, en battant régulièrement pour que la sauce épaississe et diluez-la de quelques gouttes de citron si elle devient trop épaisse.

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