Sauce aux anchois

Nombre de personnes : 6

3 filets d'anchois 3 jaunes d'œufs durs 1 cuillère de câpres

2 ou 3 cuillères d'huile d'olive quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron

Lavez bien les filets d'anchois, essuyez-les et passez-les au mixer. Versez la purée dans un bol, ajoutez les jaunes d'œufs, les câpres hachées et mélangez bien avec une cuillère en bois pour que le mélange soit lisse.  Ajoutez l'huile lentement en mélangeant pour obtenir une sauce de la densité voulue. Assaisonnez éventuellement de quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. Servez cette sauce avec du poisson froid.

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