Sauce à l'Américaine

Pour 400 g

Temps de préparation : 20 minutes

1 carapace de langouste en morceaux 125 g de beurre 100 g de tomates hachées 1 cuillère d'estragon haché 1 cuillère d'échalote hachée 2 dl de vin blanc sec

4 cuillères de crème 4 cuillères de cognac 1 dl d'huile sel, poivre

Mélangez dans une casserole l'huile et 25 g de beurre. Ajoutez la carapace de langouste et faites cuire 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez l'échalote, le cognac, le vin, les tomates et faites cuire la sauce 10 minutes à feu moyen. Retirez la casserole du feu, sortez la carapace et ajoutez le reste de beurre peu à peu en mélangeant. Ajoutez enfin l'estragon et la crème. Servez avec des filets de sole, des crustacés ou des coquilles.

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